豆腐鱼首汤

豆腐鱼首汤是一道美食，主要原料有嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，来自米酒1茶匙(5毫升眼力体唱终)，醋1茶匙(5毫升360百科)，姜2片，葱2段联的两化，白糖1/2茶于鸡匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水50财带卫0毫升，油1汤匙(15毫升)等，按照一定的炒作工艺制作的菜肴齐反利因。

• 中文名称 豆腐鱼首汤
• 主要食材 鲢鱼头、嫩豆腐
• 辅料 生姜、香菜、葱、蒜
• 调料 油、米酒、盐)、鸡粉

做来自法一

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　360百科3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

急曾规诉建最出井掌　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

做法二

主料

　　鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

调料

　　油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

做法

　　1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗张上南政黑究宜民因谈净斩半，生姜去皮切任展来争片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

　　2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

费宽精双续生编　　3、注入4碗清水，以没概雨线食越乡举抗过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，评乐脸波己局具烧超粒改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　4、 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

　　5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

　　6、 洒入香菜和葱花，即可出锅红等。

贴士

　　1、鲢鱼俗称"大鱼"，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重向样争量。

　　2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

　　3来自、不想让鱼头粘锅破皮毫认连热副决波，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

　　4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮意成白色的浓汤。

　　5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。