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家常鲫鱼是一道菜品，主要材料是鲫鱼，配料是泡菜、泡椒，调料为料酒、菜籽油、食用盐等，通过文火烧制、勾芡的做法而成。
- 中文名称 家常鲫鱼
- 主要食材 鲫鱼
- 分类 私家菜
- 工艺 干烧
- 配料 泡菜，泡椒
所需食材
来自 鲫鱼500克、泡菜100声克、泡椒40克、姜10克、盐360百科10克、酱油50克、料酒15克、辣椒(红、尖、干)5克、菜籽油80克、大蒜(白皮)15克。
制育技点省商村燃获陈作方法
1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻;气连后泡菜切成丝;泡红辣频停写毛尔椒切成碎末，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸特带石证首屋头海坏，呈黄色时捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝口术鱼评、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。
4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。
厨师贴士
1、鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜;
2、煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。
工艺提示
此菜所需植物油75克是实耗数，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。
菜品特色
成品色泽鲜润亮丽，鱼肉鲜嫩，微辣咸酸，香醇爽口。
食用须知
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可群套轮燃织以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
此菜具有健脾开胃，补虚养身，营养不良调理等功效，也是青来自少年食谱。