
酸菜鲫鱼卷是一道川菜美食,烹制材料主料:鲫鱼因听排排钱时酒支激800克。
- 中文名称 酸菜鲫鱼卷
- 主料 鲫鱼800克
- 辅料 酸白菜150克 香菇(鲜)100克等
- 调料 盐10克 料酒25克等
菜谱名称
酸菜来自鲫鱼卷

360百科主料:鲫鱼800克。
辅料:酸白菜150克 香菇(鲜)100克 冬笋100克 火腿50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)30克。
状考四率款药 调料:盐10克 料酒25克 其猪油(炼制)20克 味精2克 姜15克 大葱15克。
烹制工艺
1、将鲫鱼宰杀洗净,取下两侧净肉;
述良太率九行向 2、鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味;
3、冬笋、选冬菇、火腿分别切成火柴棍丝;
4、酸菜梗改成薄片,叶子改节;
5、取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉;
6、均匀地放入三丝,卷裹成卷,逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内;
7、上笼蒸至断生时取出修整齐,滑入二汤锅中;
8、锅中掺清汤烧沸,放酸菜熬味,待味出来;
9、拣去酸菜叶和多余的梗片,留少许酸菜梗作点缀,下研城怀味精起锅,装入盘内即成。
厨师贴士
1、鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致;
2、裹卷时,忌鱼皮时逐步形外,间米证城建比社丝若仍杨否则成熟后会绷开;
3、蒸制时间要掌握好,断生即可。