炸鸡酥络

炸鸡来自酥络是一道由母鸡、花椒、花椒粉等食材制成的食品。

• 中文名 炸鸡酥络
• 主料 母鸡1000克
• 调料 花椒5克，花椒粉1克，盐13克
• 特点 味道酥香，麻椒味浓郁

菜谱名称

　　炸鸡酥络

烹制材料

　　主料:母鸡1000克

　　调料:花椒5克，花椒粉1克，盐13克，大葱5克，姜5克，植物油50克

烹制方法

　　1、将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部(带骨、带皮，其他部分可另作他用)，用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块(拍松)和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝(越细越好)。

　　2、将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡来自丝分20 多份，平摊在手360百科心里，再一一放入油中。这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。

菜品特色

　　成菜颜色金黄，味道酥香，麻椒味浓郁，是佐酒佳边法派肴。

制作要诀

　　1、选用嫩母鸡。

　　2、鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。

　　3、油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。