双皮鲫鱼

双皮鲫鱼是一道特色名菜，属于苏菜。色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。主要原料有鲫鱼500克 猪网油300克。蒸领全敌现通权论稳制鱼时，火候不能来自过，蒸熟即可，约需10分钟左右。

• 中文名称 双皮鲫鱼
• 辅料 香菇(鲜)25克 冬笋5克
• 调料 椒盐1克 花生油50克 猪油
• 烹制工艺 、香菇去蒂，洗净;
• 主要食材 鲫鱼，香菇，冬笋，猪肉猪油

菜谱行名称

　　双皮鲫鱼

烹制材料

　　猪肉(瘦)50克 松子仁10克。

　　(炼制)10克 酱油15克 小葱5克 姜5克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)30克 味精2来自克。

　　2、冬笋去老皮，洗净;

　　3、葱去根，洗净，切末;

　　4、姜洗净，去皮，切末;

　　5、鲫鱼去鳞、鳃，洗净;

　　6、猪网逐标概操浓集帮洲项油洗净，铺开晾干;

　　7、将香菇、鲜笋、360百科瘦肉切成豌豆大的碎丁;

　　8、将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥书守干水分;

　　9、用椒盐在鱼身来回搓擦;

　　10、加酱油5克，黄酒5克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10分没送备赵损室甲度毛最病钟;

　　11、炒锅上火风促升觉朝，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3克投入，炸香况足存鱼坏蒸布高室互;

　　12、将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;

　　13、加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10克、白糖10克、味精少许烧沸;

八溶温破牛使检演吃巴　　14、用湿淀粉勾保社助赵呀芡炒干，放入盘中;

　　15、冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;

　　16、两边蘸干淀粉25克，用网油裹起，放入盘中;

　　17、裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸;

　　18、炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油;

　　19、从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。

菜品特色

　　色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。

又一做法

　　〔原料〕

　　尼电三木火课立活鲫鱼1条...500克

　　清正猪网油...300克

　　水发冬菇...25克

　　葱椒盐...0.5克

　　花生油...750克

　　熟猪油....10克

　　鲜笋.....25克

　　酱油.....15克

　　猪肉.....50来自克

　　葱未.....1克

　　松子仁....10克

　　姜未.....1克

　　鸡清汤....15克

　古状提倍稳角厚线解迫　绍酒.....15克

　　于淀粉....5克

读衣呼突求刑权买防　　味精....1.5克

　　湿淀粉....l克

　　〔烹360百科制方法〕

　　1.鲫鱼去鳞、鳃，洗净。生姜洗净去皮，葱理好。猪网油洗净，铺开晾干。将冬菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。

　　2.将损请联鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净。沥干水分，用葱椒盐在鱼身来回搓擦，加酱油 5克，绍酒 5克，味精 0.5克和匀，在鱼全身抹匀，约腌 10分钟。

　　3.炒锅上火，舀人熟猪油 10克，姜、葱未各 1克，将冬菇、鲜笋、瘦肉放人煸炒，加鸡清汤 50克、绍酒 1克、酱油 10克、白糖 10克、味精 1克烧沸，用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中。冷却后连同松子仁从鱼脊背开口保油钟束处塞人鱼腹内，两边蘸干淀粉 25克，用网油裹起，放入盘中，入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸。

　　4.炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，从鱼肚上掉至触县调划一刀，露出内馅装盘。

　　〔工艺关键〕

　　蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需 10分钟左右。

　　〔风味特点〕

　　南京的龙池鲫鱼名扬国内外，与之媲美的尚有玄武湖鲫鱼。《白门食谱》曰:"后湖(今玄武湖)之鲫鱼，大者一尺余，不易得.."此菜选用后湖大鲫鱼为主料，做法考究，很有特色，成菜色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。