骡子酱

骡子酱是以骡子肉为主要原料所制作的肉酱，简与武称骡子酱。骡子酱酱香四溢，肥而不腻，香而不咸，入口即化，细腻绵软。骡肉营养丰富，富含许多人体所需的微量元素，还含有大量人体必需氨基酸，钙质的含量高出猪肉3~4倍。骡子酱可直接食用，亦可作烹调之用，是酱料中难得的精品之一。

• 中文名称 骡子酱
• 简介 以骡子肉为主要原料所制作的肉酱
• 由来 来源于鱼子酱
• 特点 酱香四溢，肥而不腻，香而不咸

关于骡子酱

名称由来

　　骡子酱该名称的由来源于鱼子酱，因为其主要原料的不同因而改来自变了对其的称呼。就骡子酱自360百科身来讲，又有三六九等之分。真正的极品骡子酱应该由雏骡制成，那时的骡肉肉质鲜美不膻不粗;次级的骡子酱却不是中年骡肉所制，而是老骡肉较为适合，老骡肉虽直夫不滑嫩但肉质紧香味浓，对于制作骡子酱来说也是较为适合的;中年骡的肉质虽然比老骡肉质要嫩上一点，但却因其肉质松散而被归为下品。

制作工序

　　骡肉用盐腌制半小时洗净，加以生姜、大蒜去腥，伴以料酒、老抽、豆酱、香油等调料和胡椒、八角、茴香、孜然等香料耗时三个小时用文火精心熬制到软烂后勾薄芡收汁即成。

骡子酱的传说

　　曾经在汉代有一个书画派画生进京赶考，因为家里很穷，台福演省所以带上路的干粮和盘缠也不多，干条素粮很快就吃完了，盘缠也很快就花光了--这时的他也只是赶了三分之二的路程而已。一天，他实在是饿到不行了就在一个森林边上坐下来休息，突然他听到了一声惨叫。他循声找了过去，发现一只骡子被陷阱中的竹刺所伤，正在奋力挣扎。他顾不上自己的饥饿小心翼翼地跳进陷阱外围没有竹刺的善短好限倍慢刘可群地方，将插在骡子丝死身上的竹刺小心翼翼地拔了下来，送那只骡子回到了地面。当他拖着疲惫的身子回到地面时，一群击激格源骡子已经在陷阱边上等着他了。原来，他所救的是骡子群中的骡王(后称其为 FIN骡 )，骡王的部下为了报答书生，便衔来了一把刀，想让书生割下它们的肉来果腹。书生大惊，连忙摇头。后来林中又出现了一位老人，他手中端着女条散率把树阻一碗肉酱拌饭递给了书生。书生再也耐不住饥饿便将肉酱拌饭吃下了。那一碗饭吃下以后一直到书生到达京城为止书生一直都没有肚子饿过。后来人们推测那个森林里的老人其实就是骡王所变，用他自己的肉制成酱使书生不再忍受饥饿之苦，骡子酱的传说也成为了一段佳话。

其它

　　骡子酱酱香四溢，肥而不腻，香而不咸，入口即化，细腻绵软。骡肉营养丰富，不仅富含许多人体所需的微量元素，还含有大量人困影体必需氨基酸，钙质的含量高出猪肉3~4倍。骡子酱可直接食用，亦可作烹调之用，是酱料中难得的精品之一。遗憾的是骡肉的食用在我国尚未普及，骡子的饲养也只限于农业耕作或是商业运输，并未开发出适合使用的骡子品种，所以骡子酱这一地方美食并未能够推广开来，这确实是一大遗憾。