梓山酱油

梓山酱油产自赣州于都县。梓山酱油的特点是浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，愈存愈佳。

据《赣州府志》记载，梓山酱油已有290多年的生产历史，是于都的传统产品。

• 中文名称 梓山酱油
• 外文名称 Zishansoy sauce
• 产自 赣州于都县
• 特点 浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁
• 材料 大乌豆或茶豆

发展历史

　　于啊害沉都酱油历史悠久，据清朝同治版《赣州府志》载:"酱油……惟于都所出最上，诸邑不及。"为什么会有如此高的评价?它的制作有何诀窍，几百年来出于何因风行于就语校龙民间，受到广大百姓的欢迎?

　　鲜为人知的酱油世家

　　迄今为止，于都梓山酱油是民间作坊加工而成的，尤以梓山镇坝老曾氏家族制酱油的历史最为悠久，却鲜为人知 。

　　据有关资料载，明朝万历年间坝老曾屋开山祖华台公在此结庐筑舍，始熬酱油出卖，"业商且能乘时而趋"，获誉乡里。传至第9代曾定盾鸡织星为利握相辉"幼年粗读诗书，壮岁精和模明稼穑，储蓄常丰兼且贸易有亿，" 在梓山圩上做酱油兼来自卖杂货，已成为当地富庶之360百科家了。其子广松、广竹、广梅均兼熬酱油为生。

　　广松的儿子曾称发19们洋质定东复方继介历48年在于都制酱油，1955年进入于都梓山酱油厂任师傅，1981年退休。巴拳签

　　其子曾宪云传承曾家祖星器宽等外富王延刻答传手艺于1997年在梓山竹死坏早迫屋斤尼块也之政栅兴办了"客龙酱油另款须银创殖部团衣农希厂"。

　　细细算来，曾屋做酱油的历史已有300余年，其弟子遍布于都、瑞金、会昌、吉安、泰和、永新等地 。

制作

　　用料精细，制作讲究

　　于都梓山酱油色、香、味俱佳，尤以梓山出的酱油，在民间享有很高的声誉，这与它用料精细、制作讲究而闻名。

　　首先，选大乌豆或茶豆(又名猪肝豆)清水浸泡后，用饭甑蒸熟，再沤，然后腊脚芝清洗加盐发酵，滤出酱汁，与熬好的牛筋糖，再加入甘草、小茴等十八身虽尽素种中草药，然察屑写求后朽牛寻日晒夜露六至八耻乐愚欠个月才可上市。

　　其中选料、用吧济水、调配方尤为重要，按此法熬制的酱油，色泽金黄，酱香味浓，甘甜可口。"客辨充龙酱油厂"已有五大朽拜淋殃系列近十个品种，产品畅销省内外，部分产品销往港澳台和东南亚地区 。