储存鸡蛋的小窍门

储存鸡蛋的小窍门

　　鸡蛋是人们日常生活中必不可少的食品。下面小编来给大家分享储存鸡蛋的小窍门，欢迎参考!

　　储存鸡蛋的小窍门

　　1.冰箱中鸡蛋不可小头在上

　　大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但是正确的存放方法是放时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　2.鸡蛋不可横放保存

　　鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

　　3.鸡蛋忌与挥发性物质同装运

　　因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　4.从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏

　　因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

　　5.鸡蛋存放前不可用水冲洗

　　有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

　　6.有独立的存放空间

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的`纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

　　三种鸡蛋不要购买、食用

　　1、裂纹蛋

　　这种蛋很容易被细菌侵入，一旦放置时间较长就不能食用了。

　　2、散黄蛋

　　由于运输等原因造成震荡，鸡蛋膜破裂，被细菌霉菌侵入蛋体造成散黄，蛋液变得稀薄混浊的不要购买、食用。

　　3、死胎蛋

　　鸡蛋在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋，又称“毛蛋”。这种蛋所含的营养物质已发生变化，而且里面细菌繁多，故不宜购买、食用。