买菜时牛肉怎么选

买菜时牛肉怎么选

　　导语：从中医上说，牛肉是补气、暖胃、御寒的`好食材。“安中益气养脾胃、补虚壮健强筋骨、消肿除湿”这些都是《本草纲目》里对牛肉的功效记载。

　　买菜时牛肉怎么选

　　观色泽：

　　新鲜肉：呈均匀红色有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉：色呈暗红无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　闻气味：

　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　摸黏度：

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　探弹性：

　　新鲜肉：指压后凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后凹陷不能恢复，且留有明显痕迹。

　　查肉汤：

　　良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　怎么区分老、嫩牛肉：

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

　　怎么分辨注水牛肉：

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

　　个人购买心得：

　　想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。