酸白菜的腌制方法

酸白菜的腌制方法

　　导语：白菜的家常做法一般是清炒，不如小编介绍酸白菜的腌制方法给你尝试下吧。

　　酸白菜的腌制方法

　　腌制方法：

　　1选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

　　2把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

　　3捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的'面。再放入粗盐。

　　4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。

　　注意事项

　　腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

　　白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

　　腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

　　酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

　　注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。