雪里蕻的腌制方法

雪里蕻的腌制方法

　　导语：雪里蕻是中什么美食呢，今天小编告诉你它的腌制方法吧。

　　雪里蕻的腌制方法

　　雪里蕻的腌制方法一

　　材料：雪菜(毛重)8斤，盐1斤

　　腌制方法：

　　1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天;

　　2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

　　3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的'天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。)

　　4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

　　5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。

　　6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

　　7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

　　8.整个腌渍过程中不能沾油。

　　雪里蕻的腌制方法二

　　①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

　　②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻;再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。