猪排骨的挑选方法

猪排骨的挑选方法

　　猪排骨经常用来煮汤，且营养价值高，那么你知道该如何挑选猪排骨吗，下面我们一起来看看吧。

　　猪排骨的挑选方法

　　草排

　　外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的`肉层比较厚，并带有白色软骨。

　　适合：很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。

　　外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。

　　适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　肋排

　　肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。

　　外观：因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。

　　适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。

　　如何储存和清洗猪排骨

　　1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

　　3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。