如何选购猪肝

如何选购猪肝

　　在购买猪肝的'时候，要注意猪肝的质量问题，接下来我们一起来看看选购猪肝的技巧吧。

　　如何选购猪肝

　　粉肝、面肝：

　　质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

　　麻肝：

　　反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

　　石肝：

　　色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

　　病死猪肝：

　　色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

　　灌水猪肝：

　　色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。