如何挑选新鲜的香菜

如何挑选新鲜的香菜

　　香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。今天来说说如何挑选香菜：

　　香菜大小

　　香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。

　　而且香菜味会少一些。

　　大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。

　　香菜的颜色

　　一般为深绿色，和浅绿色。

　　感觉深绿色的会更有口感一些。

　　香菜的外表

　　外表要挑选叶子平整，没有蔫的。

　　叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的.。

　　香菜的小分叉

　　一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。

　　大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。

　　香菜的根部

　　香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。

　　挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。

　　营养价值

　　香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　适用人群

　　患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合;但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

　　注意事项

　　服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　用法用量

　　1、香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。

　　2、腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。

　　烹调用途：

　　食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。

　　食用功效

　　香菜辛、温，归肺、脾经;具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效;主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

　　贴士

　　久存香菜的方法：将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。