如何挑选皮蛋

如何挑选皮蛋

　　选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面小编为大家介绍挑选皮蛋的技巧，欢迎大家阅读。

　　如何挑选皮蛋

　　一掂：

　　是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的'松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差;

　　二摇：

　　是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

　　三看壳：

　　即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

　　四品尝：

　　松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。