洋葱切丝如何不流泪

洋葱切丝如何不流泪

　　洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。我们才知道切洋葱的时候会流眼泪，这确实让我们尴尬，那么洋葱切丝怎么不流泪呢?来看看下面的技巧吧。

　　洋葱切丝如何不流泪

　　正放在砧板上细细的纵切。除了第一刀跟最末一刀是片状的。其他的都是丝状的。两个片状的.再改刀即可。

　　不过考虑到切洋葱容易辣眼，还需注意下细节

　　1. 在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5-10分钟之后取出再切，刺激性气味就会挥发得少一些，再切的时候也不会流泪了。

　　2. 如果不进冰箱，将洋葱头尾去掉，将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟也有同上的效果。

　　洋葱切丝为什么会流泪

　　在切洋葱丝时，会破坏很多洋葱细胞。其中一些细胞内含酶，当细胞被割裂时，酶就逃逸出来。然后，酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。其中一些物质(氨酸亚砜)形成次磺酸。然后，次磺酸快速进行重组，变为挥发性气体。

　　该气体达到人的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应。这再次改变该化学物的形式，其中生成的一种物质叫硫磺酸，会刺激眼睛。眼睛中的神经末梢非常敏感，它们会感受到这种刺激(这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因)。然后大脑做出反应，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。