猪脆骨怎么腌制最好吃

猪脆骨怎么腌制最好吃

　　猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，属于营养美食，经适当的处理和调味后，口感脆爽，香气诱人，很受欢迎。

　　一、工艺流程：

　　原料解冻、泡发 → 漂洗 → 真空滚揉 → 腌制 → 包装 → 成品

　　二、配料表：

　　原料名称  用量(G)  比重

　　泡发的猪软骨  10   95.63%

　　盐    0.1   0.96%

　　味精    0.06  0.57%

　　五香粉   0.022  0.21%

　　胡椒粉   0.006  0.06%

　　辣椒粉   0.016  0.15%

　　黄金宝   0.016  0.15%

　　蒜香拌菜油  0.16  1.53%

　　浓香猪肉精粉  0.02  0.19%

　　超霸味A   0.017  0.16%

　　特香灵A   0.02   0.19%

　　富丽磷12#  0.02   0.19%

　　酒    适量

　　淀粉    适量

　　冰水    适量

　　三、制作方法：

　　1、猪软骨泡发，清洗，沥干，切片。

　　2、配制腌渍液：把所有材料完全溶解在冰水中配成腌渍液。

　　3、真空滚揉：将原料倒入真空搅拌机，加入腌渍液真空滚揉20分钟，不卸真空静置4小时，开盖。

　　4、腌制：出锅，冷藏静置腌制18小时。

　　5、包装，急冻。

　　四、猪脆骨的营养价值

　　脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的.磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质。钙可以影响人体的骨质密度，较高的骨质密度可以保证老年人具有较密致的骨质，从而减少骨折的几率，推迟骨质疏松的发生。

　　五、猪脆骨的烹饪技巧

　　1、猪脆骨较硬，最好在炒前焯烫，并可以去除血水。

　　2、酱油含有盐分，盐的添加视自己口味而定。

　　3、如果怕脆骨太硬不易嚼，可以加水稍炖几分钟。