茄子的做法指导

茄子的做法指导

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子“炸茄盒、“肉片烧茄子等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子放入锅中炒的时候，因为受热而发生氧化，从而使颜色变黑，影响食欲。这样的情况下，可以在使用前先将茄子放入油锅中炸一下，然后再配以其他的'材料，就不怎么会变色了。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。