大蒜烧茄子的做法

大蒜烧茄子的做法

　　配方：太蒜25克，茄子500克。

　　制法：茄子剖成两半，从内向外切成1厘米左有的`十字花刀，再切成4厘米×2厘米的长方块。炒锅置旺火上，注入菜油，烧至油冒青烟时离火，油温略降后逐个放入茄子，翻炒两次，再下入蒜瓣、姜末、酱油、食盐、清汤，烧沸后用文火再焖10分钟，翻匀，撤入葱花，加白糖、勾芡，收汁炒匀，加入味精，起锅装盘。

　　功效：清热解毒。

　　用法：佐餐食用。

　　温馨提示：

　　1、茄子在淡盐水中泡过后再炒不吸油。

　　2、在炒茄子的过程中不要加水，炒出的茄子才香。

　　3、泡过的茄子要挤净水份。

　　美食禁忌：

　　茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。