怎么挑选优质螃蟹

怎么挑选优质螃蟹

　　秋季正是蟹肥膏红之时，喜欢吃螃蟹的人最盼望秋季的'到来，想要吃到最美味的螃蟹，选蟹是第一步，下面教大家如何挑选螃蟹及螃蟹的保存、做法。

　　如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：

　　一看蟹壳

　　凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐

　　肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足

　　凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

　　四看活力

　　将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌

　　农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

　　快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：

　　1、是否坠手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。