稻香鲍鱼扎肉的做法

稻香鲍鱼扎肉的做法

　　材料

　　带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精5克。

　　做法

　　1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（不要全切断）。

　　2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片，夹入五花肉内，用洗净的稻草分别扎紧。

　　3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开，加盖转小火慢焖2小时，大火将卤汁收至稠浓，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，装盘即成。

　　特点

　　色泽红亮，味醇香浓，酥烂软滑。注：图中为一人份。