肉夹馍的制作方法

肉夹馍的制作方法

　　肉夹馍三字起源于古汉语“肉夹于馍”，由此也显示出了陕西地区深厚的历史文化底蕴。下面给大家介绍肉夹馍的制作方法，欢迎阅读!

　　肉夹馍的制作方法

　　步骤

　　1.五花肉切块，放入清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺白酒

　　2.五花肉捞出沥干，肥肉面向下码在锅子里，放入葱姜、八角、花椒，倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖

　　3.最后加入适量开水没过肉，大火烧开转小火炖煮

　　4.炖煮1小时后关火，继续加盖焖1小时，此时肉已酥烂，肥肉入嘴即化，瘦肉不柴不塞牙

　　5.中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀，85克清水溶解酵母

　　6.将酵母水一点点加入面粉中，揉成面团，揉好的面团很硬，很难揉均匀，这时候可以先醒发10分钟，再揉就会省力很多

　　7.面团分割成4份，每份面团72克重，

　　8.先擀开成椭圆形，

　　9.对折，盖保鲜膜醒发5分钟

　　10.卷起

　　11.压扁后醒发5分钟

　　12.擀成圆形的饼状，醒发5分钟

　　13.锅中不放油，小火烙至两面都熟即可

　　14.待白吉馍稍微凉后，用刀不完全片开

　　15.将炖好的.肉和青椒一起剁碎，夹入白吉馍中，肉夹馍即成

　　小贴士：

　　1、炖肉的时候，将肥肉面码在锅底，肥油更容易溢出，做好的五花肥而不腻，有肥有瘦才好吃

　　2、炖肉时，我不喜欢放太多香料，少许八角花椒即可，喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些，其实猪肉还好，不似牛羊那样腥膻，我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料

　　3、炖肉停火后要继续焖一段时间，老话说“七分熟三分捂”，炖好的肉更入味，而且进嘴即化，酥烂喷香

　　4、做饼时，因为水少，所以面团揉起来很费力，但只有这样，做好的饼才有嚼劲和韧劲

　　5、做白吉馍揉面费力时，不妨先醒面一会儿，再揉就省事了

　　6、烙白吉馍时，锅里要无油无水，无需放油直接烙即可