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腌白萝卜的做法

关于腌白萝卜的做法大全

  腌制白萝卜不同的地方都有不同的做法,在这里介绍几个比较常见的方法:

  1白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓拌均匀腌制15分钟。

  2用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。

  3将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水(150ml)混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。

  4将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,静置1小时。5将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。

  自家速腌酱菜的要点:

  1腌制 酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的`4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。

  2制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。

  3制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。

  4未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。

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