老式传统五仁月饼配方

老式传统五仁月饼配方

　　月饼市场种类繁多，出现了五仁月饼、无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。下面是小编给大家介绍老式传统五仁月饼配方，希望对大家有帮助！

　　配方：

　　月饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g

　　五仁馅：葡萄干35g、核桃35g、瓜子仁45g、黑芝麻25g、白芝麻25g、花生仁45g、白酒10g、油25g、熟糯米粉80g、水80g、糖60g、鸡蛋1只

　　做法：

　　首先制作月饼皮，将准备好的枧水、转化糖浆、油倒进碗里搅拌均匀。

　　再将称好的面粉奶粉倒入，揉成团静置1—2小时，趁这个时间准备馅料。

　　将准备好的`花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6—8分钟，可以根据果仁大小调整烘烤时间，最好分批烘烤。

　　将油、糖、酒、水倒入馅料中搅拌均匀，再加入炒熟的糯米粉，拌成软硬合适即可，静置半小时，如果不返油不开裂就成功了。

　　将所有的材料分成小团，比例一般是皮3，馅料7，就是3：7的比例

　　然后拿一团皮捏扁，包裹住馅料，放入模具前滚一圈面粉。

　　入烤箱前月饼上喷洒一点水，然后200度烤5分钟，取出刷蛋液，再烘培15分钟即可，如果不想要颜色深可以稍微调低温度。